Translation of "Aromabildung" in English

Diese Produkte konnten direkt für die Aromabildung in einer Lebensmittelgrundmasse verwendet werden.
These products could be directly used for aroma formation in a basic food substance.
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Bei dem vorstehend beschriebenen bekannten Verfahren erfolgt demnach die Geschmacks- und Aromabildung zu einem Teil in der Milch vor der Käsebruchbildung, wobei jedoch auf das nachfolgende konventionelle Käseherstellungsverfahren nicht verzichtet werden kann.
Thus, in the aforementiond known process, part of the flavour and aroma formation takes place in the milk prior to the formation of cheese fragments, but it is impossible to obviate the following conventional cheese production process.
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Auch dieses Verfahren dient daher lediglich zur Unterstützung der Aromabildung beim konventionellen Käseherstellungsverfahren, wobei durch die getrennte Vorbehandlung von Rahm und Magermilch und die anschließende Vereinigung beider Substrate ein erheblicher zusätzlicher Aufwand erforderlich ist.
Thus, this known process also only serves to assist aroma formation in conventional cheese production and due to the separate pretreatment of cream and skim milk, followed by the combination of the two substrates, considerable additional expenditure is required.
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Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Aromabildung während der biochemischen Schnellreifung anhand von für die jeweiligen Geruchs- und Geschmacksstoffe charakteristischen Leitsubstanzen, gegebenenfalls durch Headspace-Analyse, kontrolliert wird.
A process according to claim 1, wherein during the biochemical rapid ripening process, aroma formation is controlled by analysis of control substances characterizing the particular aromatizing and flavouring agents and by headspace analysis.
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Mit diesem Verfahren ist demnach lediglich möglich, in einem speziellen Fall der Käseherstellung die Geruchs- und Aromabildung zu intensivieren, ohne daß dabei eine ins Gewichtfallende Verkürzung der Lager- und Reifungszeit erreicht wird.
Thus, this process only makes it possible in a special cheese production case, to render more intense the formation of aroma and flavour, without significantly reducing the storage and ripening time.
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Die Aromabildung wird durch Analyse und Bestimmung der charakteristischen Aroma-Leitsubstanzen wie Milchsäure, Acetoin, Diacetyl oder freie Aminosäuren der bestimmten Amine anhand regelmäßig entnommener Proben verfolgt und kontrolliert.
By taking regular samples, it is possible to follow and control aroma formation through the analysis and determination of the characteristic aroma control substances such as lactic acid, acetoin, diacetyl or free amino acids of the particular amines.
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Die Aromabildung setzt bereits nach kurzer Zeit ein und kann, da man von dem zu erzeugenden, an sich bekannten Aromatyp in der Regel ein oder mehrere für diesen Aromatyp charakteristische Leitsubstanzen kennt, durch regelmäßige Probeentnahmen und Analysen während der Schnellreifung laufend kontrolliert werden.
Aroma formation starts after a short time and can be continuously checked during rapid ripening by regular sampling operations and analyses, because generally one or more of the characteristic control substances for the particular known aroma type to be produced are known.
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Die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren erfolgende Aromabildung während der biochemischen Schnellreifung wird daher vorzugsweise anhand von für die jeweiligen Geruchs- und Geschmacksstoffe charakteristischen Leitsubstanzen, gegebenenfalls durch Headspace-Analyse, kontrolliert.
Thus, aroma formation during the biochemical rapid ripening process in accordance with the present invention, is therefore preferably controlled by means of control substances characteristic of the particular aromatizing and flavouring agents and optionally by headspace analysis.
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Die gewünschte Aromabildung erfolgt innerhalb weniger Stunden, wobei die Einwirkungsdauer von der Art der Enzymkomplexe, der Substratzusammensetzung sowie den vorhandenen Konzentrationen abhängt.
The desired aroma formation takes place within a few hours and the action period is dependent on the nature of the enzyme complexes, the substrate composition and the concentrations used.
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Der Zeitpunkt der Beendigung bzw. des Abbruchs der Aromabildung wird durch analytische Methoden, z.B. durch Bestimmung des Gehalts der Lösung an freien Fettsäuren mit Hilfe der oben erwähnten Headspace-Analyse, bestimmt.
The time for ending or breaking off aroma formation is determined by analytical methods, e.g. by determining the free fatty acid content of the solution by headspace analysis.
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Während der Inkubation wurde die Aromabildung durch regelmäßiges Probenziehen und Bestimmung des Gehaltes an freien Fettsäuren, Diacetyl und bestimmten Aminen, die als Aroma-Leitsubstanzen dienen, sowie anhand des Eiweißabbaus in den Proben verfolgt und kontrolliert.
During incubation, aroma formation was checked and controlled by regular sampling and determination of the content of free fatty acids, diacetyl and specific amines serving as aroma control substances, as well as by protein degradation in the samples.
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Während der Inkubation wurde die Aromabildung durch regelmäßiges Probenziehen anhand der Bestimmung des Gehaltes an freigesetzten Aminosäuren kontrolliert.
During incubation, aroma formation was regularly controlled by sampling through determining the liberated amino acid content.
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Vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von aromahaltigen Lebensmittelprodukten, bei dem die Aromabildung ohne die übliche lange Lagerungs- und Reifungszeit ermöglicht wird, sowie die Verwendung dieser Produkte.
The present invention relates to a process for producing aroma-containing food products and in particular a high-speed process in which aroma development is made possible without the usual long storage and ripening or maturing time.
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Dabei muß durch Zufuhr von Sauerstoff, Stickstoff oder C0 2 für die Bildung der erforderlichen Atmosphäre gesorgt werden, Die Aromabildung wird durch Analyse und Bestimmung der charakteristischen Aroma-Leitsubstanzen wie Milchsäure, Acetoin, Diacetyl oder freie Aminosäuren der bestimmten Amine anhand regelmäßig entnommener Proben verfolgt und kontrolliert.
The formation of the necessary atmosphere must be ensured by adding oxygen, nitrogen or CO2. By taking regular samples, it is possible to follow and control aroma formation through the analysis and determination of the characteristic aroma control substances such as lactic acid, acetoin, diacetyl or free amino acids of the particular amines.
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Die Extraktion anderer Stoffe, insbesondere derjenigen, die für die Aromabildung beim Rösten erforderlich sind, wird auf ein Minimum reduziert.
Extraction of other substances, especially those required to create aroma during roasting, is thus reduced to a minimum.
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Diese Aminosäuren sind in dem behandelten und mit der Restlösung versetzten Tabak unter Umständen nicht in für eine optimale Aromabildung hinreichenden Mengen vorhanden.
In certain cases, these amino acids are not present in adequate quantities for optimum aroma formation in the treated tobacco mixed with the residual solution.
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Durch die metabolische A ssimilation der Mikroorganismen liegen unter Umständen größere Mengen von diesen Aminosäuren in der Biomasse vor als in der abgetrennten Lösung vorhanden waren, wodurch ohne besonderes Zutun ein wünschenswerter Gewinn an diesen für die Aromabildung wichtigen Aminosäuren erzielbar ist.
As a result of the metabolic assimilation of the microorganisms, there may, in certain circumstances, be larger quantities of such amino acids in the biomass than were present in the separated solution, so that without any particular effort there is a desirable gain of these amino acids which are important for aroma formation.
EuroPat v2
Vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von aromahaltigen 'Lebensmittelprodukten, insbesondere ein Schnellverfahren, bei dem die Aromabildung ohne die übliche lange Lagerungs- und Reifungszeit ermöglicht wird.
The present invention relates to a process for producing aroma-containing food products and in particular a high-speed process in which aroma development is made possible without the usual long storage and ripening or maturing time.
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Das bedeutet, dass die Zellen nicht nur die störenden Zucker- und Aminosäureanteile verlieren, sondern auch andere erwünschte Zellinhaltsstoffe, wie beispielsweise Stärke und komplexe Stoffverbindungen, die beim nachfolgenden Frittieren oder Trocknen zur Aromabildung beitragen.
This means that the cells do not only lose the interfering sugar and amino acid parts, but also other desired cellular ingredients, such as for example starch and complex material compounds, which contribute to the formation of aroma in the subsequent frying or drying.
EuroPat v2
Fruchtsäuren stellen einen Sammelbegriff für vielfach in Früchten (Obst) vorkommende organische Säuren, die neben der Aromabildung und der antimikrobiellen Wirkung noch eine Reihe anderer erwünschter Effekte in Lebensmitteln aufweisen.
Fruit acids is the collective name for organic acids often found in fruit which, besides aroma development and antimicrobial activity, show a number of other desirable effects in foods.
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Bei dieser Temperatur wird die Hefeaktivität dabei weitgehend reduziert, die Enzyme bleiben für Aromabildung weiter aktiv.
At this temperature, the yeast activity is practically stopped, the enzymes remain active for aroma formation.
ParaCrawl v7.1
In der Kombination addieren sich alle Vorteile des heißen Dampfes, wie kurze Garzeit, geringer Bratverlust, hohe Saftigkeit, mit den Vorzügen der Heißluft, die für intensive Aromabildung, appetitliche Farbe und krosse Kruste verantwortlich ist.
Combination mode marries all the benefits of the hot steam, such as short cooking time, minimal cooking losses, succulence, with the advantages of hot air, which is responsible for creating the intense aroma, appetising colour and crunchy crackling.
ParaCrawl v7.1
In der Kombination addieren sich alle Vorteile des heißen Dampfes, wie kurze Garzeit, geringer Bratverlust, hohe Saftigkeit mit den Vorzügen der Heißluft, die für intensive Aromabildung, appetitliche Farbe und krosse Kruste verantwortlich sind.
Combination mode marries all the benefits of the hot steam, such as short cooking time, minimal cooking losses, succulence, with the advantages of hot air, which is responsible for creating the intense aroma, appetising colour and crunchy crackling.
ParaCrawl v7.1